Cadera de Ternera

2,79 €
Impuestos incluidos

Cadera de Ternera

Origen: Asturias

Se vende por filetes. Cada filete tiene un peso aprox. de 150 grs.

Cantidad

Pieza de vacuno no muy grande de forma redonda situada en la parte más alta de la pierna junto a la babilla, en realidad se trata de la continuación del lomo bajo.

En carnicería se llama rabadilla y se suele presentar junto con la tapilla. Es la pieza de filetes de más categoría de la bola o maza trasera.

Pieza de vacuno de categoria primera A.

La pieza muy tierna y jugosa, se utiliza fileteada para asar a la plancha o freír, entera o en dos trozos para asar al horno (albardada) Se pueden sacar dos subpiezas, una de ellas de forma cilíndrica de que se hacen imitaciones de tournedo.

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Referencias específicas

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