El queso fresco de Burgos es un queso blanco, blando y acuoso, originariamente se elaboraba con leche de oveja, aunque actualmente se suele utilizar leche de vaca o una mezcla de oveja y vaca. Para que sea denominado queso de Burgos, es necesario que éste contenga al menos entre el 5-10% de leche de oveja.

El queso fresco de Burgos es uno de los quesos más saludables que podemos encontrar en el mercado. La razón la encontramos en su propia naturaleza, al no pasar por un  proceso de maduración, conserva gran parte del suero de la leche y es rico en agua.