La familia de los túnidos es numerosa y no todas las especies gozan del mismo prestigio gastronómico. Los más cotizados son el atún rojo y el atún blanco o bonito del norte. El atún rojo es protagonista de la cocina japonesa y materia prima de la mojama.

El bonito del norte forma parte de la excelencia culinaria cantábrica, por su carne siempre delicada y llena de aromas.