Este queso artesano, Denominación de Origen Manchego, se elabora a partir de leche de oveja manchega (cruda). Su corteza es natural, formada por la propia pasta del queso. El tratamiento personalizado (ya que cada queso pasa al menos diez veces por las manos del artesano) y su curación mínima de nueve meses limitan mucho la producción y lo convierten en un queso gourmet.

Este queso está elaborado sin lisozima derivada del huevo. Así mismo, todos estos quesos son sin lactosa.