Las huevas de maruca son unas huevas exquisitas, diferenciadas de las de otros pescados tanto por su consistencia como su sabor.

Tienen un textura bastante carnosa pero tierna, se digieren muy bien, al contrario que otras que son más gomosas. Su sabor, mantiene el propio del salazón, sin que se camuflen los sabores originales, pese a que sea en conserva.