Pieza de vacuno situada en el cuarto trasero, pieza de categoría primera A.

Es la pieza de mayor tamaño y rendimiento de la bola o maza trasera, esta situada en la cara interna de esta, entre el redondo y la babilla. En carnicería también se le llama plana.

Es una pieza tierna que se utiliza fileteada para asar a la plancha y freír; también entera y bridada para asar al horno o brasear.