Valderrama cultiva las variedades Ocal, Arbequina, Hojiblanca, Picudo y Picual, las más reclamadas por los grandes cocineros. En sus fincas de Córdoba y Toledo produce más variedades que ninguna otra almazara. ¿El secreto de su calidad? La rapidez para transformar el fruto en aceite y el embotellado bajo pedido.

La aceituna Hojiblanca da un aceite muy suave, con sabor vegetal y a fruta verde. Perfecto para ensaladas mixtas, pescado azul, carnes, estofados, pavo, tortilla de patata y aliños de tomate.