Los linguini son una pasta al huevo muy similar a los espaguetis clásicos, pero de forma plana en lugar de redonda. Producidos siguiendo la antigua receta Marche, tienen una superficie muy porosa gracias al dibujo de bronce, un detalle que les garantiza una excelente capacidad para retener las salsas.

Ingredientes: Sémola de trigo duro, harina y huevos frescos 30%

Tiempo de cocción: 3 minutos

La pasta aporta grandes cantidades de hidratos de carbono, en concreto almidón. La proteína más importante de la pasta es el gluten que le confiere su elasticidad típica. El contenido medio se sitúa alrededor del 12%, aunque es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial.

El contenido en fibra es variable (dependiendo del grado de extracción de la harina) y como micronutrientes destacan zinc, fósforo y selenio (minerales) y tiamina y niacina (vitaminas). Su contenido será mayor o menor dependiendo de si se enriquece la harina o no.