La presa o bola ibérica es muy equilibrado, y hay muchas vetas de grasa en los músculos. Esta grasa es rica en ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico, estos nutrientes son buenos para la salud porque pueden tener un efecto positivo en el sistema cardiovascular. Las grasas monoinsaturadas ayudan a reducir el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (malo), y mantener estos niveles bajos puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.

Estos tipos de grasas también proporcionan altos niveles de vitamina E, que es necesaria para la visión y el mantenimiento de un sistema inmunológico saludable.