El roast beef es la continuación de lo que en el cerdo se llama bondiola. Ciertamente, no es de los cortes más tiernos, pero tiene mucha grasa entreverada, mucho sabor. Y si se lo madura un poco no es tan duro como se cree. Se puede usar en estofados y cocciones largas e incluso está buenísimo para hacer empanadas

Los ingleses tienen la costumbre de cocinarlo al horno de forma muy lenta, y se suele sacar rosado y jugoso. Ellos los acompañan con el yorkshire pudding, una especialidad británica preparada a base de huevos, harina y leche, y se trae en una mesa carro (carvery trolley), donde el maître se apersona y trincha la carne delante del comensal, mientras el mozo sirve la guarnición compuesta por zanahorias saltadas a la manteca, chauchas y papas